Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 flinke hazenrug,2dl witte wijn,
1 laurierblad verkruimeld,6 jeneverbessen,
gekneusd.
tijm,1 teentje knoflook gespleten,
1 schijfje citroen,2 worteltjes,2takjes peterselie,en selderei,vers gemalen peper,
zout,100gr vet spek,in smalle reepjes,
gesneden.
2dl sterke vleesbouillon,125gr boter,
marc de bourgogne of cognac,
24 witte druiven,liefst muskaatdruiven,
1 theel. mosterd,4 eetl. slagroom.
Voorbereiding:
Het vlees 5 uur laten marineren.
Bereidingswijze:
Voeg aan de wijn het laurierblad een snufje,
tijm,jeneverbessen,knoflook,citroen,wortel,peterselie,selderei,en peper toe en laat,
hierin de hazebout 5 uur marineren.
neem de hazebout uit de marinade en wrijf
het vlees met keukenpapier goed droog.
zout het vlees licht.
maak hier en daar insnijdingen in de hazebout en steek hierin de reepjes spek.
zzorg dat ze nog enigzins uitsteken.
voeg de bouillon aan de ongezeefde marinade
toe en laat het mengsel boven hoog vuur tot
de helft inkoken.
zeef het vervolgens. verhit de boter in een stevige braadpan en braad hierin de hazerug goudbruin in niet meer dan ongeveer 20 min.
dan is het vlees van binnen nog heel licht
rose en mals en sappig.
verwarm een lepel marc de bourgogne of cognac
boven de gasvlam en houd de lepel dan schuin tot de vlam er in slaat(WASEMKAP UITZETTEN)
laat de brandende alcohol over de hazerug
lopen en laat de vlammen rustig uitbranden.
pel de druiven HALVEER ZE EN WIP MET DE PUNT
VAN EEN MESJE OF MET EEN HAARSPELD DE PITTEN
ERUIT.
laat de gehalveerde druiven 5 min. in de
braadboter meebakken.
neem het vlees uit de pan en houdt het warm
voeg de ingekookte marinade toe aan de resterende braadboter.
roer de mosterd met de voorverwarmte room tot
een papje en meng dit door de saus.
laat het mengsel goed heet worden,onder
voordurend roeren maar laat het vooral niet meer koken laat de hazerug goed warm worden
in de saus leg het vlees met de saus op een
schaal en schep de druiven erover.
|
|